太二酸菜鱼：信守传统好意思食本味，设备品牌化无穷可能

（原标题：太二酸菜鱼：信守传统好意思食本味，设备品牌化无穷可能）

2024年11月27日，“高端品性 乐享生涯”第 31 届中国国外告白节在厦门举行。“来自政府、行业协会、龙头企业、新媒体平台等高层代表皆聚一堂，共同研究奈何诈欺“门径·认证+”表面和“六化三步”模式打造高端品性认证，助力企业设备新品类，杀青品牌价值的飞跃。

大会上，九毛九集团副总裁赵媛媛作念以《太二酸菜：传统与当代会通下的品性密码》为主题的共享，共享太二酸菜鱼奈何打造一颗高品性的酸菜，将这颗酸菜品牌化。

01以传统好意思食施展传统文化

在现在数字化时间，信息传播速即且热门时常更迭，多数热门如过眼云烟般顷然即逝。然则，在这么一个看似与传统文化渐行渐远的时间，传统文化的人命力却以一种出东说念主预思的方法展现了出来。

好意思食文化博主李子柒在千里寂三年后，凭借三个回首作品激发广博关心。她通过对传统好意思学的尽心呈现、工匠精神的遥远秉抓以及非遗本领的精彩展示，如在“漆器”、“丛林衣帽间”和“绒花” 等作品中对传统绒花制作工艺与蜀锦的改动团结，让民众不雅众恍悟到传统文化的魔力，让东说念主们看到了传统文化的抓久眩惑力。

停更3年间，乡村短视频赛说念风浪四起，但李子柒的影响力仍在。关于李子柒，网友给了很高的评价：子柒所展现的不仅是她个东说念主的魔力，更是中国五千多年文化的千里淀。她让东说念主们看到，文化输出并不仅仅简短的信息传播，而是需要情谊的干涉与生涯的本质。她通过我方的奋勉，让传统文化在民众化的波浪中占据了方寸之地。

不错说，传统文化之好意思永远是顶流。

餐饮领域中，传统好意思食承载着深厚文化内涵。九毛九集团从创立之初就专注于传统好意思食，咫尺，已打造了专注西北菜的九毛九西北菜、主打酸菜鱼品类的太二酸菜鱼以及主打暖锅的怂暖锅厂，悉力于为破钞者提供多元好意思食体验。

其中，太二酸菜鱼喊出了“酸菜比鱼更厚味”的标语，将酸菜算作酸菜鱼这说念菜的主角，除了营销互异化卖点的考量，更蹙迫的是太二酸菜鱼在这颗酸菜上的极致追求，坚抓使用传统老坛腌制，传承传统风范。

02酸菜为何比鱼厚味？

自古“北白南芥”，中国东说念主吃酸菜不错纪念到3000多年前的周朝，《周礼》中记录：“馈食之豆，其实葵菹”。据东汉许慎编订的《说文解字》中证据：“菹菜者，酸菜也”。

菹（zū）是周朝东说念主对酸菜、腌菜的一名，意为用水腌渍的菜。

酸菜，是古东说念主在冬天食用蔬菜的主要起首之一。从南到北，从东到西，每个城市都能找到不同口味的酸菜。

不外，大体上依然分为朔方酸菜和南边酸菜。

朔方东说念主习气用白菜腌酸菜。

朔方东说念主腌酸菜的主要器具是：高度及腰的大瓦缸和十几斤重的大石块。腌酸菜时，最初要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳下面晒几天，用净水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整皆，终末压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在凉爽的环境中让菜逐渐紧缩，发酵，三十天以后便大功成功。

南边酸菜又叫泡酸菜，以四川酸菜为主，其主要原料是芥菜。

与朔方不同，南边东说念主吃酸菜为的不是“青菜”，是风范。

南边东说念主腌酸菜用泡菜坛子。芥菜摘去发黄、枯萎的叶子，洗净后晒干。芥菜要竖着塞进坛子中，撒上盐，倒入淘米水加满，在坛子顶部倒扣一只碗密封腌制。

比较朔方的白菜，南边的芥菜水分更足，腌出来的酸菜颜料金黄，吃起来醇香、脆爽！常用来作念酸菜鱼、酸菜豆花、酸菜肥牛等等。

南边酸菜“脆”中带酸，是繁难的好意思味。

太二酸菜鱼所使用的酸菜是南边酸菜，为保遗留统的风范，太二坚抓使用陶坛，为了打造高品性的酸菜，在原材料和工艺上都进行了尽心的挑选和严格的把控。

太二酸菜选用云南的小叶芥菜，这里后天不良的当然环境赋予了芥菜特有的风范和品性。而为了确保高质地发酵，将酸菜腌制基地选址在表象温湿适应的四川成都。

从云南采摘芥菜后，立即遴选期间锁鲜，在运载货车上放手冰块，确保芥菜在运载历程中遥远保抓清新景象。芥菜运抵成都后，工东说念主会进行严格筛选，只消相宜门径条目的芥菜才智进入后续加工要领。

经过三清三洗后，将芥菜置于棚内曝晒，终末放入传统陶坛腌制。腌制历程中的每一个细节都至关蹙迫。包括严格放弃时辰、温度、湿度等参数，腌制酸菜的空间条目恒温恒湿，况且按序腌制时长近30天，以追求保留80%的水分，从而使酸菜口感脆嫩。

同期，太二坚抓使用一整颗的酸菜，确保其原颗、原香、原汁、原味。酸菜出坛后，还会再次进行清洗筛选，去除颜料、脆度、风范不对格的酸菜，然后对及格的酸菜进行酸盐度和微生物检测。

收获于相识的工艺，酸菜酸盐度均能达到门径，在微生物方面，在发酵历程中产生乳酸，且在跟着发酵的熟习产生酸味，不仅使酸菜更具好意思味，还能禁绝坛内的其它菌，回绝扞拒方的发酵。

03打造特有的“太二酸菜”品牌柬帖

一颗酸菜撑起了千亿商场，却少有叫得响亮的酸菜品牌。而喊出“酸菜比鱼更厚味”的则悉力于将酸菜品牌化，打造特有的“太二酸菜”品牌。

中国的酸菜商场畛域特地弘大。围绕着酸菜腌制商场，其下流还生息出了许多酸菜成品的附加产业，包括酸菜鱼、酸菜暖锅等企业。

而一颗酸菜撑起了近千亿的商场。在餐饮行业，对酸菜需求量大的首推酸菜鱼行业。凭据弗若斯特沙利文预测，展望2018-2024年酸菜鱼商场畛域将以33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。

不外，关于所有这个词酱腌菜赛说念而言，进初学槛并不高，分娩加工企业宽广，竞争较历害，大多数企业畛域较小、抗风险智商弱、居品定位偏低。

凭据商场调研来看，咫尺国内酸菜腌制行业存在商场漫步、品牌雄伟、档次不一等问题，尚未出现龙头企业。不同于榨菜领域跑出一家涪陵榨菜，市值近160亿元。纵不雅所有这个词酸菜领域，并莫得特地闻明的品牌。

将酸菜品牌化，打形成一个特质的柬帖，这亦然太二正在作念的。太二出生之际就以“酸菜比鱼厚味”作为品牌标语，严格把控酸菜的品性，为破钞者提供好意思味、吃得宽心的酸菜。

九毛九集团副总裁赵媛媛在大会示意，咱们遥远坚抓传统的老坛腌制方法，用传统的陶坛制作“老坛酸菜”，保遗留统风范。同期，她还泄露，咱们行将对关系的太二老坛酸菜制作工艺和门径进行认证，将来咱们但愿每一颗酸菜都能领有我方唯独无二的“身份证”，让破钞者或者明晰地了解其背后的品性故事。